azeite
1 xícara de castanha de caju (eu usei castanha do Pará)
1 cebola em rodelas finas
2 colheres (chá) de coentro
2 colheres (chá) de cominho
2 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de grãos de mostarda
1 kg de abóbora em cubos
60 ml de suco de laranja
1 colher (chá) de açúcar mascavo
sal e pimenta-do-reino
Fritar as castanhas picadas no azeite até ficarem douradas. Reservar. Na mesma panela fritar a cebola e reservar. Fritar o alho, o coentro, o cominho e a mostarda e depois acrescentar a abóbora. Cozinhar por uns 2-3 minutos mexendo para que toda a abóbora pegue o tempero e depois acrescentar o açúcar, o suco de laranja e tampar para cozinhar até a abóbora ficar macia. Quando estiver pronto temperar com sal e pimenta e jogar as cebolas e castanhas por cima e misturar.
Servi com arroz integral e salada de alface, broto de trigo sarraceno, pepino e tomate.
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