o melhor pão multigrãos que eu já fiz (rende 2)*

* adaptada do livro Comidinhas vegetarianas da Rita Taraborelli

10 g de fermento biológico
50 g de farinha de quinoa
100g de farinha de trigo sarraceno
450g de farinha de trigo integral
200g de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de semente de abóbora
3 colheres de sopa de semente de girassol
2 colheres de sopa de erva doce
3 colheres de sopa de linhaça e gergelim preto
3 colheres de sopa de azeite de oliva

Fazer a esponja com 5 colheres de sopa de farinha branca, fermento, açúcar e 100ml de água morna.
Deixa crescer por 15 min.

Mistura tudo, sova e deixa crescer por 1h. Depois baixa a massa, molda e põe nas formas e deixa crescer mais 1h.
Forno por 35 min.

bolo de amêndoas e coco delicioso

1 xícara de farinha de amêndoas
1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
1/2 xícara de açúcar demerara
1 col de fermento em pó
1 col de essência de baunilha
1/4 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de óleo
4 colheres de sopa de leite
2 ovos (claras batidas em neve e gemas mistura com o resto dos ingredientes)

Depois que as claras estiverem bem firmes, misturar tudo com cuidado e levar ao forno por 25 min.
Não cresce muito mas fica bem molhadinho, fofo e leve.

Sorrentinos integrais de tofu com manteiga e sálvia e cogumelo

massa
125g de farinha integral
125g de sêmola de trigo
2 ovos
água qb

recheio
tofu amassado
salsa e cebolinha picada
azeite
sal e pimenta do reino
orégano

molho
manteiga
sálvia picada
cogumelos


fazer a massa, cortar em círculos e rechear com a "ricota de tofu".
Cozinhar. Saltear os cogumelos e a sálvia na manteiga, juntar os sorrentinos e servir com parmesão ralado.

Rende 22 sorrentinos

Panquecas de cenoura com recheio de brócolis e chancliche

massa da panqueca (rende 4)
50g de cenoura crua
5 colheres de povilho doce
1 ovo
1/2 xícara de água
1 colher (chá) de fermento químico
1 pitada de sal
óleo de amendoim

bater tudo no liquidificador e colocar na frigideira quente.

1/2 cebola pequena
1/2 brócolis
1/2 chancliche

Fritar a cebola picada fininha, juntar o brócolis picado e, quando estiver cozido, juntar o chancliche esfarelado.

nhoque de aipim com beterraba e molho de queijo brie

Jantar leve uma ova!
Pelo menos é vegetariana...
2-3 pedaços de aipim
1 beterraba grande cozidos na pressão
1 ovo
amido de milho qb
sal e pimenta

escorrer e amassar a beterraba e o aipim, juntar o ovo, a maizena e temperar. Fazer rolinhos, cortar e cozinhar na água até eles flutuarem.
Molho de brie

sopa de abobrinha, cenoura e aipim

1 abobrinha
1 cenoura grande
2-3 pedaços de aipim e a água do cozimento

Cozinhar o aipim e guardar um pouco da água do cozimento. Em separado, cozinhar a cenoura e a abobrinha. Bater no liquidificador. Juntar o creme de cenoura e abobrinha ao aipim, temperar e cozinhar na panela de pressão por 10 min. Fica um creme com pedacinhos de aipim. Delícia!

Missoshiro sem missô e a falta de confiança nas minhas invenções...

1 pedaço de gengibre cortado julienne
1 cenoura pequena cortada julienne
cogumelos shimeji
shitakes
acelga fatiada fina
tofu orgânico com ervas
bifum
cebolinha
1 envelope de Hondashi
shoyo
2 pimentas malaguetas secas

Cozinhar a cenoura, o gengibre e os cogumelos na água com o hondashi. Juntar a acelga, e o resto. Depois que ferver e o bifum amolecer, desligar e servir.

* como eu não tinha idéia se ia dar pra comer ou não, encomendei uns niguiris e uns hossomakis pra garantir....totalmente desnecessário...ficou tão bom que eu repeti.

Legumes de forno

dentes de alho com casca
moranga cortada em pedaços
batatas doces cortadas em pedaços
pimentão verde cortado em pedaços
cenoura cortada em pedaços
berinjela cortada em pedaços
cogumelo cortados ao meio
azeite
sal e pimenta (eu usei um mix de temperos africanos)

Quiche de talos de brócolis com cogumelos (massa sem glúten)

massa
50g de manteiga
200g de mix de farinhas de trigo sarraceno, milho (branca) e quinoa
1 clara de ovo ou água pra dar liga

recheio
3 ovos batidos com creme de leite
talos e cogumelos refogados com azeite e alho
sal e pimenta
uvas passa

Crepe sem glúten de acelga, cogumelos e brie

massa do crepe
1 ovo
leite ou água
1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno
1/2 xícara de farinha de quinoa
sal e pimenta
óleo de amendoim

recheio
acelga e cogumelos refogados
queijo brie

Cozido de feijão com abóbora

Receita daqui: http://nemacreditoqueesaudavel.blogspot.com.br/search/label/ab%C3%B3bora

Acelga maki

acelga
arroz japonês
salmão defumado
cebolinha francesa
cream cheese

escaladar as folhas de acelga (sem o caule)
fazer o arroz japonês
rechear as folhas com arroz, cebolinha, cream cheese e salmão defumado

Nhoque de ricota com acelga com molho de cogumelos

300g de ricota
1 ovo
noz moscada
sal e pimenta
acelga picada fininha, cozida e escorrida
fécula de batata qb

misturar tudo, fazer bolinhas e cozinhar na água.

molho
1 cebola pequena
cogumelos
pimenta do reino
molho inglês ou shoyo

Sopa de beterraba com blinis de folhas de beterraba e ghee

sopa
1 cebola pequena
05 beterrabas
sal e pimenta
azeite
orégano para temperar

Cozinhar a beterraba e o resto na panela de pressão e depois liquidificar.

Blinis (receita La Cucinetta) substitui o agrião por folhas de beterraba

Torta de beterraba

Receita do site La Cuccineta adaptado ao que eu tinha na geladeira
Recheio
 3 beterrabas cozidas e fatiadas fino
queijo de cabra holandês ralado grosso
tomilho fresco
03 dentes de alho fatiado fino
sal e pimenta-do-reino à gosto
3/4 de um pote de iogurte sabor nata

Massa
farinha de amêndoas (o que sobra do leite de amêndoas)
farinha de milho fina
02 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
01 ovo orgânico
50 g de manteiga
Mistura tudo, abre na assadeira e leva ao forno pré-aquecido por 15 min.

Dispôr o recheio em camadas e levar ao forno por 10-15 min, até o queijo derreter.

Curry de lentilhas e couve-flor

200g de lentilha
01 cebola picada
01 pimentão verde picado
1 pedaço de gengibre espremido
2 dentes de alho picados
6/8 pimentas biquinho picadas
01 colher de sopa de cape malay curry spice
sal e pimenta à gosto
couve flor
03 batatas pequenas
3colheres (sopa) iogurte natura
suco de 1/2 limão
Servir com arroz integral

Terça-feira: Jalapeños recheados de creme de milho com queijo e couscous israelense de limão e açafrão

4 jalapeños cortados ao meio sem sementes
3 espigas de milho pequenas
farinha de trigo
manteiga
leite de aveia
sal
pimenta do reino
queijo Edam ralado
queijo parmesão ralado

O couscous eu comprei pronto (do Woolworths).
Fazer um molho branco, juntar o milho debulhado e acrescentar o queijo Edam ralado. Temperar com sal e pimenta. Rechear as pimentas e colocar o parmesão ralado em cima. Levar ao forno pré-aquecido por uns 15 min ou até gratinar.
Servi com o couscous e com salada de alface, broto de trigo sarraceno e palmito.

Segunda-feira: Stir-fry de abóbora com arroz integral e saladinha verde

azeite
1 xícara de castanha de caju (eu usei castanha do Pará)
1 cebola em rodelas finas
2 colheres (chá) de coentro
2 colheres (chá) de cominho
2 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de grãos de mostarda
1 kg de abóbora em cubos
60 ml de suco de laranja
1 colher (chá) de açúcar mascavo
sal e pimenta-do-reino

Fritar as castanhas picadas no azeite até ficarem douradas. Reservar. Na mesma panela fritar a cebola e reservar. Fritar o alho, o coentro, o cominho e a mostarda e depois acrescentar a abóbora. Cozinhar por uns 2-3 minutos mexendo para que toda a abóbora pegue o tempero e depois acrescentar o açúcar, o suco de laranja e tampar para cozinhar até a abóbora ficar macia. Quando estiver pronto temperar com sal e pimenta e jogar as cebolas e castanhas por cima e misturar.
Servi com arroz integral e salada de alface, broto de trigo sarraceno, pepino e tomate.

Quinta-feira - Sushi da Temakeria Japesca

Quarta-feira - Risoto caprese (com o que há na geladeira)

tomates cereja cortados ao meio, sem sementes
folhas de manjericão fresco
folhas de rúculas
cubos de queijo (mussarela, de preferência - eu usei o que tinha na geladeira)
arroz arbório ou carnarolli
caldo de frango ou de legumes
1/2 cebola picada

Fritar a cebola no azeite e fazer a receita básica de risoto. Acresentar os tomates e, antes de desligar o fogo, as folhas de manjericão e os cubos de queijo. Quando servir, jogar as folhas de rúculas picadas grosseiramente por cima.